Kā pagatavot afgāņu kazānā
Kā gatavot afgāņu kazanā: īss ceļvedis iesācējiem
Afgāņu kazans ir īpašs — tas darbojas kā spiediena katls uz atklātas uguns. Bieza alumīnija korpuss un hermētisks vāks ar skavām rada spiedienu, kas gatavo ēdienu 2–3 reizes ātrāk nekā parastā katlā, saglabājot sulīgumu. Gaļa, kas parasti prasa divas stundas, afgāņu kazanā ir gatava 40–50 minūtēs.
Pirms pirmās lietošanas
Jauns kazans jāsagatavo. Izvāriet tajā ūdeni 15–20 minūtes un izlejiet — tas notīra ražošanas atlikumus. Pēc tam kazans ir gatavs darbam.
Galvenie principi
1. Nepārpildiet kazanu. Maksimums — divas trešdaļas no tilpuma. Spiedienam vajag vietu, kur veidoties.
2. Kārtojiet produktus pareizi. Uz leju — tas, kam vajag vairāk karstuma: gaļa ar kauliem, rupji sagriezti dārzeņi. Uz augšu — maigākie produkti. Klasika: gaļa apakšā, tad sīpoli, burkāni, kartupeļi.
3. Šķidruma vajag maz. Atšķirībā no parastā katla, afgāņu kazans gandrīz neiztvaiko. Produkti gatavojas paši savā sulā — pietiek ar glāzi ūdens vai buljona. Pārāk daudz šķidruma = sautējums, nevis cepetis.
4. Aizveriet vāku pareizi. Pievelciet skavas pamīšus — krustveidā, nevis pēc kārtas. Tā vāks piegulst vienmērīgi un spiediens turas.
5. Nesteidzieties atvērt. Kad ēdiens gatavs, noņemiet kazanu no uguns un ļaujiet spiedienam nokrist dabiski 10–15 minūtes. Nekad neatveriet kazanu zem spiediena — tas ir bīstami. Ja kazanam ir spiediena vārsts, vispirms izlaidiet tvaiku caur to.
Vienkārša recepte iesācējiem: jērs ar dārzeņiem
Šī recepte parāda afgāņu kazana būtību — minimums darba, maksimums garšas:
- Kazana apakšā ielieciet 1 kg jēra gaļas gabalus (var ar kauliem)
- Virsū — 3 rupji sagrieztus sīpolus, 3 burkānus, 5–6 kartupeļus uz pusēm
- Pievienojiet sāli, ķimenes (zīra), pāris lauru lapas
- Ielejiet glāzi ūdens
- Aizveriet vāku, pievelciet skavas krustveidā
- Uz vidējas uguns — 45 minūtes
- Noņemiet no uguns, pagaidiet 10–15 minūtes, atveriet
Gaļa būs tik mīksta, ka atdalīsies no kaula pati. Dārzeņi — piesūkušies ar gaļas sulu.
Ko vēl gatavot afgāņu kazanā
Plovs (rīsi sanāk irdeni un ātri), vistas gaļa (gatava 25–30 minūtēs), zupas un buljoni (bagātīga garša īsā laikā), sautēti dārzeņi, pat pupiņas un zirņi — bez iepriekšējas mērcēšanas.
Kopšana
Pēc lietošanas mazgājiet ar siltu ūdeni un mīkstu sūkli — bez abrazīviem līdzekļiem, kas bojā virsmu. Sausu kazanu glabājiet ar nedaudz pavērtu vāku, lai neveidojas smaka. Regulāri pārbaudiet blīvgumiju — tā ir vienīgā detaļa, kas laika gaitā jāmaina.
