Ko var pagatavot tandīrā

Ko var pagatavot tandīrā: no kebaba līdz maizei

Tandīrs ir viena no senākajām krāsnīm pasaulē — māla vai tērauda vertikāla krāsns, kas gatavo ar sakarsētu sienu starojumu. Temperatūra tandīrā sasniedz 250–350 °C, un tieši tas rada to īpašo garoziņu un sulīgumu, ko nevar atkārtot ne cepeškrāsnī, ne uz grila. Lūk, ko tajā var pagatavot.

Gaļa — tandīra klasika

Šašliks un kebabs. Tandīrā iesmus novieto vertikāli — tauki tek lejup pa gaļu, nevis pil ugunī. Rezultāts: gaļa cepas vienmērīgi no visām pusēm un paliek sulīga. Cūkgaļas šašliks gatavs 10–15 minūtēs, bez grozīšanas un piedegšanas.

Jēra kāja vai plecs. Lielie gabali ir tandīra stiprā puse. Karstums no visām pusēm + noslēgtā telpa = gaļa, kas cepas kā profesionālā krāsnī. 1,5–2 kg jēra kāja ir gatava aptuveni stundā.

Vista. Vesela vista tandīrā izcepas 30–40 minūtēs ar kraukšķīgu ādiņu un maigu gaļu. Iepriekš iemarinējiet jogurtā ar ķiplokiem — sanāks tuvu īstam tandoori chicken.

Ribiņas, steiki, gaļas ruletes — viss, ko liktu uz grila, tandīrā sanāk ātrāk un sulīgāk.

Zivis un jūras veltes

Vesela zivs (forele, karpa, jūras asaris) tandīrā gatava 15–20 minūtēs. Āda kļūst kraukšķīga, gaļa — maiga. Garneles uz iesmiem — 5–7 minūtes. Svarīgi: zivi labāk cept speciālā režģī vai grozā, lai to ērti izņemtu.

Dārzeņi un sēnes

Baklažāni, paprika, tomāti, kabači, sīpoli — uz iesmiem vai režģa 10–15 minūtēs iegūst vieglu dūmu aromātu. Kartupeļi folijā pie tandīra sienas izcepas kā ugunskurā. Šampinjoni ar sviestu un ķiplokiem — gatavi 10 minūtēs.

Maize un plātsmaizes — tandīra vizītkarte

Šeit tandīrs ir neaizstājams. Tradicionālo maizi cep, pielīmējot mīklu tieši pie karstās tandīra sienas:

Lavašs un tandīra maize. Plāna mīkla pielīp pie sienas un izcepas 2–3 minūtēs. Īsta tandīra maize ar burbuļiem un kraukšķīgu garozu — tāda, kādu pērk Vidusāzijas tirgos.

Samsa. Kārtainās mīklas pīrādziņi ar gaļu — arī tos tradicionāli līmē pie sienas. 15–20 minūtes, un jums ir īsta uzbeku samsa.

Picas un fokača. Uz akmens vai pannas tandīrā pica izcepas 3–5 minūtēs kā īstā itāļu malkas krāsnī — 300 grādu temperatūra dara savu.

Ko vēl?

• Plovs vai sautējums kazanā — daudziem tandīriem var uzlikt kazanu virsū, un tandīrs strādā kā jaudīga plīts
• Kūpināšana — pievienojot mitras koksnes šķeldas, tandīrā var viegli apkūpināt gaļu vai zivi
• Cepti augļi desertam — āboli vai bumbieri ar medu un riekstiem folijā